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En Panamá ya hay una amplia representación de la cocina coreana y es que gracias a los famosos doramas, además de grupos como BTS, esta cultura se vuelve cada vez más conocida.

Sobre la mesa conjuga muchísimos sabores salados, dulces, ácidos y picantes. “La pasta de chile fermentado gochujang es casi omnipresente en muchas de las preparaciones; se utiliza como condimento y base para darle ese rico picor y color rojo usual”, explicó el chef y docente Felipe Chong.

En sus inicios, esta gastronomía era trabajada como una alternativa medicinal y de allí el gran uso de chiles, ajo, jengibre y otros ingredientes aromáticos antiinflamatorios.

Las técnicas y alimentos varían entre provincias de Norte a Sur, pero ante el mundo, su plato insignia es el kimchi. Conforme al chef, este es un fermentado de repollo picante, con propiedades beneficiosas para sistema gastrointestinal, también fue nombrado Patrimonio Cultural y Gastronómico de Corea.

Para el chef José Flores, los platillos siempre están llenos de sorpresas y pueden pasar de lo simple a lo sublime, como es el caso de su muy característico y popular pollo frito. Explicó que este, en particular, se considera una exquisitez muy especial, pues es apanado de una manera “perfecta”, crocante por fuera y muy jugoso por dentro.

La barbacoa coreana es otra experiencia que nos regala esta cocina; consiste en preparar distintos productos sobre una estufa o parrilla adaptada a un comedor. El resultado final es una deliciosa jornada que estimula la comunicación entre comensales.

Aunque esta culinaria ostenta componentes muy asiáticos como el aceite de sésamo y los fideos, es innegable su influencia americana, así lo manifestó Esteban Cheung de China 507. “Utilizan mucho queso y embutidos. Es sin duda una cocina muy innovadora que absorbe lo mejor de elementos extranjeros”.

Recomendó no dejar de probar los bibimbap ni banchans.

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